martes, 30 de enero de 2018

Cheesecake de Speculoos

Llego un poco tarde con esta receta


A que me refiero con esto? que su creadora la hizo para estas recién pasadas fechas navideñas, y la verdad es que creo que es una elección muy acertada, por las especias que lleva, un sabor muy de esas fechas, y la decoración que hizo... Fantástica, muy navideña y sin demasiado trabajo, mas que nada lo que se necesita es pulso.


La receta es de mi queridísima Carmen, del blog "Dulces Bocados" y cuya receta podéis ver AQUI. Ya sabéis que soy mega fan de su blog y que muchísimas de mis recetas son suyas, la pobre está a punto de pedir una orden de alejamiento por acoso, pero la verdad es que me enamoro de todo lo que hace, bueno, casi todo, no coincidimos tanto en su blog salado "El bistrot de Carmen" pero siempre hace algo que me enamora y me inspira


Estas navidades al final han sido una auténtica locura y no pude hacer esta maravilla, y eso que no puede ser mas fácil, mas apropiada, y lo que es mas importante, mas rápida, ya que no lleva horno, y en esas fechas que nuestro tiempo libre se ve reducido drásticamente es algo a tener muy en cuenta, en unos 20 minutos esta delicia está lista.


La semana pasada estuve de vacaciones y a pesar de todas las cosas que tenía en la lista de pendientes, conseguí sacar tiempo para hacerla, sobre todo es que tenía una base de galletas de esas preparadas en un armario, y su fecha de caducidad estaba ya bastante cerca, y ya sabéis que en esta casa no se tira nada, a pesar de que no es una base de galletas speculoos como indica la receta pero pensé que no es algo que entorpecería demasiado el sabor... Y así de paso sacaba otra cosa de los armarios en ese reto que tengo con mi amiga Cuca del blog "Los dulces secretos de Cuca".

Como la base que contaba es mas pequeña que el molde de Carmen, me sobró masa, y de ahí es de donde salen estos vasitos individuales en los que si que hice la base con galletas speculoos.


En ese mismo armario también tenía un bote de crema de galletas speculoos con el mismo problema, así que me decidí a utilizarlo, ese ha sido el cambio que yo he metido en la receta, en vez de utilizar la mezcla de especias, para darle sabor, he utilizado un bote de de crema de galletas speculoos. Siguiendo el consejo de Carmen, eché un poco mas de nata porque la crema es mas consistente que el queso y para que quedara igual de cremosa y.... Listo. Así que ya sabes Cuca, aplícate el cuento que con esta receta he hecho una gran limpia!!!!!!!!!!!!!!!!


INGREDIENTES:

- Para la base:
100 g. de galletas caramelizadas Lotus
50 g. de mantequilla derretida
20 g. de azúcar panela, moscovado o morena natural

- Para el relleno:
200 ml. de leche
300 ml. de nata montar 35%MG
20 g. de azúcar glasé
250 g. de queso mascarpone
200 g. de crema de galletas speculoos
130 g. de azúcar
40 g. de chocolate de 70%
8 hojas de gelatina

- Para la cobertura:
200 ml. de nata montar 35%MG
20 g. de azúcar glasé
4 galletas Lotus



PREPARACIÓN:

Cubrir el fondo de un molde desmoldable de 18 cm. con papel vegetal y el lateral con una tira de acetato.

Triturar las galletas, colocar en un bol y mezclar con la mantequilla y el azúcar.

Verter en el molde y extender sobre la base alisando la superficie.

Reservar en la nevera mientras preparamos el siguiente paso.

Para el relleno, poner a hidratar la gelatina en agua fría durante 5 min.

Calentar la leche con el azúcar en un cazo. Añadir el chocolate troceado y remover hasta derretir.
Una vez derretido el chocolate apartar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida. Remover hasta diluir completamente y dejar entibiar.

Semi montar la nata, añadir el azúcar glasé y acabar de montar.

En un bol poner el queso, cuando la mezcla de leche esté tibia verter sobre el queso, remover hasta incorporar y seguidamente añadir la nata poco a poco, con movimientos envolventes, para que no baje.

Retirar el molde de la nevera, verter el relleno, alisar la superficie y volver a la nevera. Dejar cuajar toda la noche.

Al día siguiente, semi montar la nata de la cobertura, añadir el azúcar y acabar de montar.

Retirar el molde de la nevera, cubrir la superficie del pastel la nata y alisar con una espátula o el dorso de un cuchillo. 

Triturar las galletas que quedan y adornar haciendo un "cordón" toda la vuelta de la tarta o espolvoreándolas por encima.


El resultado es realmente espectacular, super cremoso, y con un sabor muy potente a speculoos, como siempre, esta mujer ha vuelto a dar en el clavo y me ha dejado enamorada... Una receta deliciosa que se hace en poquito tiempo y con la que triunfaréis seguro.

Un besote.


martes, 23 de enero de 2018

Pain Perdú

Llevo un año queriendo hacer esta receta


Ha sido casi una cuestión de orgullo propio el hacerlas "fuera de temporada" porque, como dice mi gran amiga Mariana, los dulces no solo están hecho para disfrutar en ciertas épocas del año... que hay de malo por tomar roscón de reyes en agosto? o helado en diciembre? por eso yo quería hacer estas torrijas ahora


Son unas torrijas muy transgresoras, torrijas francesas... Lo primero no se hacen con pan, se hacen con croissants, con lo que la primera diferencia es monumental... No están fritas, se hacen al horno... Y como yo ya me he puesto en plan "rebelde sin causa" Mariana habla de desayuno... Pues yo las he hecho para postre porque, con el fresquito que hace, ahora esos platos templado me parecen ideales y me apetecen cantidad


Ella le ha puesto plátano caramelizado por encima, y la verdad es que llama mucho la atención. Me hubiera encantado hacerlo de esa manera, pero todo esto viene de un almuerzo improvisado, de estas cosas que salen rodadas sobre la marcha y que en 30 minutos tienes a la gente en tu casa, así que, además del postre, me tuve que dedicar al almuerzo y no me dio la vida para todo.


Yo le puse la fruta por encima y lo metí todo junto al horno para que se asara. Está claro que no es lo mismo ni remotamente, pero le da un toque muy rico también. Además utilicé parte con manzana porque mi chico es mega fan de la manzana asada.

Se puede utilizar como receta de aprovechamiento total, para esos bollos que se nos quedan resecos por ahí rondando porque al final no le damos salido. Tras probarlo también creo que funcionaría de maravilla con panes de leche, suizos y ese tipo de dulces.


Aunque el sabor es distinto porque se utiliza croissants, he de reconocer que me recordó un montón al pudin del que os hablé AQUI, Y como yo lo he utilizado como postre, como TIP os diré que si lo acompañáis de una bola de helado la combinación sería genial... O con un buen chorrete de sirope de chocolate o de dulce de leche....

La receta es de mi gran querida Mariana del blog "The Cake Queen" y la podéis ver AQUI. Yo me he visto obligada a hacer un cambio, además de añadir mis aportaciones, y es que al no tener moldes individuales he tenido que hacerlo en una fuente grande, con lo que el tiempo de horneado varía, yo lo he tenido que dejar 45 minutos


INGREDIENTES

2 croissants
3 huevos grandes
600 ml de nata ligera para cocinar
250 ml de leche desnatada
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta
1/4 cucharadita de canela en polvo
Una pizca de sal
1 plátano cortado en rodajas
1 manzana cortada en gajos


PREPARACION

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

Corta los croissants por la mitad, colócalos en una fuente aptas para el horno.

En un bol grande bate el resto de ingredientes (menos la fruta) con ayuda de unas varillas.

Vierte la mezcla sobre la fuente, esta mezcla debería cubrir totalmente los croissants. Si no llega a cubrir todo, la parte del croissant al aire quedará tostado y el resto bañado en la crema.

Cortamos la fruta como mas nos guste y lo ponemos por encima, bañándolo con ayuda de una cucharita en la crema para que se quede impregnado.

Hornear durante unos 45 minutos aproximadamente. Estará listo cuando veas que el pain perdú o torrijas a la francesa se ha hinchado un poco y se vuelve algo dorado.


La verdad que es una maravilla porque se hace en un abrir y cerrar de ojos, no se mancha nada, con utilizar un bowl es mas que suficiente, y encima tiene la ventaja de ser una receta para aprovechar esa comida que ya no está en óptimas condiciones, que son las que mas me gustan. Además, según el topping que le pongas, puedes variar el sabor... 

Besos mil.

martes, 16 de enero de 2018

Brownie Selva Negra

Bueno, creo que tenemos que volver a las viejas costumbres que es lo que nos reconforta.


Hemos empezado el año cargado de buenos propósitos, incluso hemos tomado ya alguna receta para desintoxicarnos de tantos excesos Navideños, pero hoy toca volver a los orígenes, a esos dulces de gocho que tanto nos gustan y que nos hacen sentir tan bien… Por supuesto bien cargaditos de chocolate!!!!!!!!!!!!!!


Y he de ser sincera, esta receta viene coleando del año pasado, mas concretamente noviembre, que es el cumple de mi sobri, que hace los años como yo, a últimos de mes, y al final, con el viaje a Laponia, enseguida nos vimos asaltados por los dulces navideños y esta receta quedó en suspenso esperando a que pasara todo el jolgorio.


Y su momento es ahora. Está claro que si yo tengo pasión por el chocolate lo de mis dos sobris se eleva a la N potencia, y eso que no son “de sangre” mía, pero, para este menester, como si lo fueran totalmente. Y ya es tradición que su tía Olga les haga la tarta, y cuanto mas chacoloteada mucho mejor, así que cuando vi la receta de la gran Carmen del blog “Dulces Bocados” supe que era perfecta e ideal para esto, además de un acierto seguro porque siempre pasa cuando haces algo suyo.

Yo he de reconocer que no puede hacer la versión auténtica, con mermelada de cereza, la tuve que sustituir por mermelada de fresa porque en aquel entonces no estábamos en época. Y me queda esta parte en el tintero, así como hacer el sirope que nos dice de licor de cereza y empapar el brownie, ya tiene que ser algo tremendo, pero, claro, para una versión +18 años. Y otra idea mas es mezclar con la masa cerezas al kirsch para encontrártelas... Tremendo.


Y, como véis, yo he hecho parte de mis brownies con cobertura de trufa, porque ya os he dicho que mis sobres son chocoadictos a mas no poder así que cuando haces algo tienes que pensar en a quien va dirigido y adaptarlo lo máximo a su gusto, por mucho que te aparte del clásico con el que empezaste verdad?


INGREDIENTES:

- Para el brownie (podéis hacer el bizcocho de chocolate que más os guste):
200 g. de chocolate en polvo
150 g. de mantequilla
3 huevos
100 g. de azúcar glasé
60 g. de harina repostería
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal

- Para la cobertura:
200 g. de nata montar 35%MG
130 g. de queso mascarpone
25 g. de azúcar glasé
200 g. de mermelada de fresa

- Para el acabado:
75 g. de chocolate en polvo


PREPARACION:

Precalentar el horno a 180º.

Cubrir un molde de 30 x 25 cm. con papel vegetal.

Trocear el chocolate y derretir junto con la mantequilla.

En un bol mezclar los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla.

Añadir la harina tamizada, mezclar y verter el chocolate. Remover hasta incorporar y rellenar el molde.

Hornear 20-30 min. Deberá quedar en centro ligeramente tembloroso, pero el borde cuajado. Así que hay que estar muy pendiente de vuestro horno porque ya sabéis que cada uno tiene vida propia.

Retirar del horno y dejar reposar en el molde.

Una vez frío desmoldar y colocar sobre el plato de servir.

Mientras se nos enfría en brownie, en un bol poner el queso con el azúcar y mezclar suavemente con unas barillas.


Montar la nata y añadir poco a poco mezclando con movimientos envolventes.

Cubrir el brownie con la capa de mermelada y a continuación extender la crema.

Con ayuda de un colador o similar poner el chocolate en polvo para adornar y espolvorearlo por encima.

Retirar de la nevera 30 min. antes de servir, para que el brownie no quede demasiado compacto.


Como gran clásico que es, aunque lleva una vuelta de tuerca, el resultado es tremendo, húmedo y con un gran contraste de sabores que encajan a las mil maravillas.

Un besazo.



lunes, 8 de enero de 2018

Smoothie bowl de papaya y naranja

Esta receta tiene cola sinceramente


Pues veréis, es que mi chico es gran aficionado a la fruta, y como ahora las llamadas "frutas exóticas" son tan accesibles, pues se dedica a probarlas todas: mangos, lichis, maracuyá... Y el otro día fue el turno de la papaya... Y la verdad es que el resultado fue... digamos que no el esperado, dijo que no le gustaba así tal cual.


Como sabéis en mi casa no se tira nada, así que se puso a buscar una receta para darle uso y tomarla de una manera que le apeteciera mas... Si, lo que estáis leyendo.... la primera parte de la receta es suya!!!!!!!!! Es un gran deportista, y siempre se toma una bebida isotónica al volver a casa, pero justo uno de los días, me pilló a mi con el set montado fotografiando el smoothie de karkade, frambuesa y kiwi que os enseñé AQUI y se lo tomó y... Le encantó!!!!!!!!!! refrescante y reconstituyente


Así que quiso hacer algo parecido con la papaya, y así es como llegamos al primer resultado:

Ingredientes:

400 gr de papaya pelada y sin pepitas negras
2 naranjas bien peladas sin la parte blanca y, cuando mas dulces, mejor
1/2 limón bien pelado sin la parte blanca
70 gr de azúcar blanco (o lo podéis sustituir por un edulcorante de vuestro agrado: panela, sirope de agave, etc..)
6 cubos de hielo
200 gr de agua


Ponemos todos los ingredientes (las frutas en trozos) menos el agua en nuestro aparato (thermomix, turmix, licuadora, etc...) Durante 30 segundos lo ponemos a velocidad media para que los cubitos se vayan rompiendo poco a poco. Luego, durante dos minutos lo ponemos a máxima potencia para que todo se integre bien.

Luego añadimos el agua y lo mezclamos todo junto a velocidad baja para que se mezcle perfectamente.


El resultado la verdad es que es una delicia, tiene un equilibrio dulce genial, y el toque de la naranja se nota mucho. a mi lo que realmente me sorprendió es la textura, que queda bastante espesa ya que la papaya es muy carnosa (si vosotros lo queréis mas diluido simplemente tendréis que añadir mas agua)

A mi la verdad es que me resultó perfecta. Y, el día de año nuevo, tras la comilona de la noche anterior, pero con necesidad de recuperación por la San Silvestre que nos corrimos, estaba yo pensando... Que me desayuno? porque en mi casa el día de Año Nuevo también tenemos sarao... Mi hermano tuvo a bien nacer ese día así que... Otra comilona!!!!!!!!


Abrí la nevera y me encontré con el smoothie... enseguida se me encendió una bombilla... Y si me hago un bowl aprovechándolo? creo que esa textura con un yogurt va de maravilla, y de sabor no te quiero ni contar. Además, lo aderezamos con avena y frutos secos para hacerlo mas nutritivo y completo y así que nos aporte la energía que necesitamos

Siguiendo unos consejos que aprendí en el un curso de comida saludable de Avena Kolln, me puse manos a la obra, Y ahí, inventando, improvisando, y pillando lo que tenía por la nevera y los armarios... Salió esto!!!!!!!!!!!!!!!


Ingredientes:

Un yogurt desnatado edulcorado 0%
La medida del yogurt de smoothie de papaya y naranja
2 cucharadas de copos de avena suaves Kolln
4 nueces
4 pizcas de coco rallado
2 pizcas de almendra molida
2 pizcas de semilla de chia
2 pizcas mas de copos de avena suaves Kolln


Ponemos las cucharadas de avena en el fondo de nuestro bowl. añadimos por un lado el yogurt y por otro lado el smoothie... Y luego lo decoramos a nuestro gusto.

Como yo he dicho he utilizado lo que tenía por casa dando vueltas, así que vosotros podéis poner lo que mas os guste: algún fruto rojo, semillas de sésamo, pasas, etc...

Y la decoración que le he dado es, a mi libre interpretación, como una especie de amenecer, ya que yo lo tomé para desayunar, pero, que os digo, esto entra bien a cualquier hora del día: postre, merienda, recovery deportivo, etc...


La combinación de sabores es realmente espectacular, a mi me parece que encajan fantásticamente, y el toque de la avena es brutal porque le aporta una consistencia y unos valores muy necesarios y que, en estos momentos, hacen muchísima falta.

Espero que le deis vuestro toque particular porque, de verdad, que el límite de esta receta es infinito, lo que dé de si vuestra imaginación.

Besotes.

martes, 2 de enero de 2018

Polvorones de chocolate

Bueno, esta va a ser la ultima receta navideña


Y como ya estamos en la fecha grande y ultima de esta navidad, la de los niños, tenía claro que la receta debía contener chocolate, porque, está claro que la vida sin chocolate es peor, pero es que encima para los niños es... una catástrofe!!!!!!! Y hablar de chocolate, es hablar de Valor, verdad? 


He de reconocer que no estoy satisfecha con esta "campaña" de Navidad que he hecho, pero también he de decir que me doy con un canto en los dientes, con el tema del cambio del trabajo, unos problemas que he tenido en casa (de mantenimiento, nada personal), el viaje a Laponia tan sobre las fechas Navideñas y el no tener vacaciones estos días... En fin, todo eso ha hecho que no pudiera hacer la cantidad de cosas que tenía en mente.


Pero, bueno, las cosas hay que mirarlas por el lado bueno y aprender verdad?. Estoy segura que la que viene me podré planificar mucho mejor y llegaré a todas las cosas que este año no he podio, y, además, bastante que he podido realizar mi objetivo establecido para este año, y ha sido realizar mi primera incursión con los polvorones caseros!!!!!!!!!!!!!!


Los primeros os los enseñé AQUI, Y ya os conté en aquel momento la diferencia entre mantecado y polvorón, así que, para cerrar la etapa, esta vez si que me quise poner con un polvorón, y así probar los dos lados de este dulce navideño, y, como no podía ser de otra manera, de chocolate por lo que os he contado antes.

He seguido de la mano de mi querida Mariana del blog "The Cake Queen" y como ella recomendaba ESTA receta pues a por ella que me he lanzado sin duda alguna: 


Ingredientes:

250 gr de harina
125 gr de manteca de cerdo
75 gr de azúcar glass
30 gr de cacao en polvo Valor
60 gr de almendra tostada molida
una pizca de sal


Preparación:

Primero tostamos un poquito la harina en el horno, en una bandeja y la dejamos a 180º durante unos 15 minutos. Tenemos que removerla asiduamente para que no se nos queme.

Sacamos y dejamos que se enfríe totalmente.

Yo he comprado la almendra molida cruda, así que, mientras se enfriaba la harina, he metido la almendra... Ha tardado mucho menos en tostarse, como unos 5 minutos, y, lo mismo, removerla para que no se queme y amargue. Sacamos y dejamos que se enfría completamente.


Cuando se haya enfriado la harina la colocamos en la encimera formando un volcán en el que añadimos la manteca, el azúcar glass, la sal y el cacao en polvo. Mezclamos todo bien y agregamos la almendra molida. 

Amasamos con las manos hasta conseguir una pasta suave y homogénea. 

Trabajamos la masa y formamos un cilindro de unos 2,5 centímetros de diámetro, y se cortan piezas de 1cm de grosor aproximadamente. Las ponemos en el horno por unos 15 minutos a 170º, o hasta que estén dorados, no deben quemarse! 

Antes de cogerlos y envolverlos en papel de seda hay que dejarlos enfriar puesto que en caliente se rompen muy fácilmente.


El resultado es un conjunto muy homogéneo, en mi receta veréis que he subido el chocolate porque, para mi gusto, en la original le faltaba eso, potenciar un poco mas el sabor del chocolate. Y lo que me ha encantado es el toque salado... Un placer que te sorprende y que encaja de maravilla.

A pesar de que he dicho que esta es las fiesta de los niños, creo que lo que nos queda por vivir son días de ilusión y magia, así que espero que sea así como los disfrutéis, y que los Reyes Magos os traigan cantidad de cosas porque sé que os las merecéis todas.

Un besote