lunes, 30 de mayo de 2016

Bundt Cake de limón con frambuesas

Como andamos de temperatura por esos mundo de Dios? nos quitamos el sallo o no?


Yo me estoy empezando a mentalizar con esto de los calores. No soy para nada una persona calurosa, al revés, me considero bastante friolera, pero no voy a engañar a nadie, de verdad que no es para nada apetecible el 15 de agosto encender el horno para hacer lo que sea.


Y yo es un tiempo que paso realmente mal, porque, si, hay mas opciones, los helado, que me gustan mucho y que he investigado cantidad (los podéis ver todos en mi pestaña de helados AQUI). También están las tartas heladas... O las tartas que no necesitan horno para su elaboración....


Pero hay algunas cosas que no se pueden sustituir, como los Bundt Cakes, y hay que ser sinceros y decir que en pleno agosto da bastante pereza hacerlos. Pero como yo soy un ansia, y me muevo muchísimo por antojos, he de reconocer que no puedo pasar todo el verano sin encender el horno, algunas cosillas si que hago, aunque no tanto como me gustaría... Y de ahí mi "mono"


Por eso estoy dándole una caña inhumana a mi horno en esta recta final del tiempo soportable, el pobre va a pedir clemencia en breve, no le doy respiro. Y es que otra de las opciones que tenemos para no tener que renunciar a nada por el calor, es hornear ahora que todavía se puede, y luego congelar las cosas en porciones, para que cuando te apetezca disfrutar de algo, saques lo que te apetezca y no tengas que hacer nada mas.


Con lo único que tendréis que lidiar es con la cara de las personas con las que conviváis. El pobre Scooby me mira, con la cabeza girada y la correa en la boca como diciendo "mami, vámonos de paseo que se está yendo de las manos... Otra vez reposteando y los cajones del congelador ya están que cierran con calzador"... Quizá tenga razón y se mi previsión antojil sea extremadamente exagerada.


El otro día os hablaba de los talleres que he empezado a impartir este año, en especial del de los Bundt Cakes. Una de las cosas buenas, es que recuerdas un montón de cosas. Y en los talleres de Bundt Cakes la primera receta que hago siempre es el de limón, para mi un gran clásico, que te abre un gran mundo de posibilidades.... Además, es el que mas éxito tiene. Y justo en un curso, me dí cuenta que no había juntado esta maravilla con una de mis frutas preferidas y que creo que le van a la perfección.... La frambuesa... Y de ahí es de donde viene esta idea.


Bundt cake de limón

345 gr de harina (2 ¾ cups)
1 cucharadita de levadura (teapsoon)
1 cucharadita de sal (teaspoon)
285 gr de mantequilla (1 1/4 cups)
600 gr de azúcar (3 cups)
80 ml de aceite (1/3 cup)
la ralladura de 4 limones
60 ml de zumo de limón (1/4 cup)
1 cucharada de extracto de vainilla (tablespoon)
6 huevos
120 ml de nata de montar (1/2 cup)
120 gr de frambuesas


Lo primero que haremos será engrasar nuestro molde con un poco de mantequilla y precalentar el horno a 175ºC.

Mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

Comenzamos a batir la mantequilla junto con el azúcar, durante al menos 3 minutos.

Añadimos el aceite, la ralladura, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Batimos.

Añadimos los huevos, de uno en uno y batiendo bien tras cada incorporación.

A continuación añadimos la mezcla de la harina.

Por último montamos la nata en otro recipiente y la añadimos a la masa.

Agregamos las frambuesas e integramos con ayuda de una espátula.

Llenamos el molde y horneamos durante aproximadamente una hora o hasta que un palillo insertado en el centro del bundt salga limpio, sin restos de masa adheridos.

Sacamos del horno y dejamos reposar en el propio molde, sobre una rejilla 10 min.
Antes de que enfríe por completo, desmoldamos


Glaseado de frambuesa

85 gr de azúcar
50 gr frambuesas congeladas
1 cucharadita de frambuesa en pasta
1/2 cucharadita de glucosa
1/4 cucharadita de zumo de limón

1- Ponemos todos los ingredientes a fuego lento y vamos mezclando bien para integrarlos (las frambuesas se irán deshaciendo sin necesidad de triturar)

2- Dejamos cocer 10 minutos a fuego lento, retiramos del fuego y colamos para eliminar las semillas y que nos quede un glaseado totalmente liso.

3- Dejamos templar 5 minutos y vertemos sobre nuestro bundt cake


De por sí este Bundt Cake es espectacular, queda tremendamente jugoso y esponjoso... Al añadirle la frambuesas enteras ya lo elevamos al siguiente nivel... Le aportamos un toque de color maravilloso, y la mezcla de sabores a mi me vuelve loca. De verdad que os recomiendo esta receta, podéis hacer multitud de variantes.


El plato y la servilleta son de Pip studio, la taza es de Krasilnikoff, la jarra es de Mason Cash, las cucharitas y las paletas de servir son de un mercadillo alemán, la caja es de Espaço casa y las flores son de Thaiart54.

Besitos que se preparan ante el calor como si llegara la huelga general de los hornos.


viernes, 27 de mayo de 2016

Caramelos toffee caseros con un toque de sal Maldon

El Toffee es un caramelo que se puede elaborar con diferentes densidades o dureza, pudiendo hacer desde una salsa para bañar postres hasta pequeñas pastillas o caramelos duros


Se cree que la receta de Toffee es de origen inglés, aunque se desconoce el origen de la palabra que en 1825 aparecía en el Diccionario de Inglés Oxford, por lo que se cree que el toffee se creó mucho antes.

Los ingredientes necesarios para hacer toffee son melaza o azúcar, agua, nata y en ocasiones mantequilla. Pero hay muchas variantes, igual que podemos hacer una salsa de toffee, un caramelo pegajoso o un caramelo duro, podemos adicionarlo con frutos secos como avellanas, almendras, chocolate… De hecho hay un dulce muy popular conocido como toffee inglés en el que este caramelo está cubierto de chocolate y salpicado con trocitos de almendra (ya está en la lista de pendientes).


Yo soy una mega fan de estos caramelos, me pirran.... Bueno, realmente soy una fan del toffee en general, porque.... No dejes un cacharro con salsa de toffee a  mi lado, soy capaz de acabar con ella en cuestión de varios minutos a cucharatazo limpio.

Así que, cuando vi ESTA receta de la que para mi es un auténtica maestra/fotógrafa y dueña del maravilloso blog "Merceditas Bakery", supe que tenía que hacerlos


Lo que me llamó la atención fue lo de la sal, no en sí misma la sal, porque ya conozco y he trabajado el toffee salado, si no porqué tenía que ser sal Maldon.

La Sal Maldon es una sal en escamas o flor de sal de elaboración artesanal que sólo se recolecta cuando se dan las condiciones climatológicas específicas que colaboran en la formación de una fina capa de cristales. Su proceso es posteriormente muy cuidado para ofrecer a los consumidores un auténtico producto gourmet, de pureza natural.

Estos cristales de sal de mar son ideales para acentuar el sabor de nuestros platos una vez que ya están cocinados, carnes, pescados, foies… sobre todo cuando se hacen a la plancha o a la parrilla, realzan su sabor sin necesidad de condimentar con tanta cantidad como si utilizáramos sal común, además nunca deja ese regusto amargo que a veces nos ofrecen otros tipos de sal.


Procedente de las salinas del condado de Essex (Inglaterra), la compañía inglesa Maldon Crystal Salt nos ofrece uno de los productos más consolidados en las cocinas profesionales y también en la de los grandes aficionados a la gastronomía, la Sal Maldon, cristales de sal de mar puros.

Hace aproximadamente diez años que el mercado español dispone de este condimento que data de la época de los romanos en Gran Bretaña, y año tras años multiplica sus ventas en nuestro país, nos situamos como los segundos mayores consumidores a nivel mundial, por detrás de Reino Unido.

Este producto se encuentra en tiendas gourmet (yo lo encontré en el supermercado del Corte Inglés), en envases de 250 gramos a un precio que ronda los 6 euros y la verdad es que da mucho de sí. Como dicen los grandes chefs, es ideal para dar el punto final a los platos con un toque muy especial.


Los míos no tienen la forma tan definida básicamente por dos cosas:

La primera, porque yo no tengo el molde para hacer los toffees, y como soy un ansia, pues no he podido esperar a poder comprármelo, así que he hecho la receta siguiendo el segundo consejo de realización, es decir, utilizando un molde cuadrado y luego cortándolo con un cuchillo untado un poco en aceite


La segunda es porque, como ella dice, con la receta que ella nos aporta nos salen los caramelos duros, si los queríamos mas blandos, nos recomiendo añadir entre 25 y 50 ml mas de nata a la receta. Como a mi me gustan las cosas mas chewie, la hice caso, y añadí, exactamente 35 ml mas... Por eso el color no es tan intenso y la forma no es tan definida.


Ahora si que si, vamos por fin con la receta

Ingredientes para 24 caramelos

250gr. de azúcar moreno 
60ml. de melaza dorada (Golden syrup)
25gr. de mantequilla sin sal
235ml. de nata líquida para montar 
Media cucharadita de pasta de vainilla
Sal Maldon o Escamas de sal

Preparación 

1.  En un cazo poner todos los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Seguir cocinando hasta que alcance los 120º-122º, este proceso puede tardar unos 20 minutos más o menos. 

Recomiendo cocinar el caramelo en un cazo u olla de paredes altas, ya que cuando empieza a hervir tiende a subir mucho hacia arriba y podría desbordarse.

2. Una vez llegue a la temperatura indicada pasar la mezcla a un molde rectangular con papel vegetal en la base, volcar la masa sobre él, espolvorear la sal Maldon y dejar endurecer unas 3 ó 4 horas. Engrasar un cuchillo con aceite y cortar en porciones del tamaño deseado.

3. Envolver cada caramelo en papel encerado.


El resultado es realmente alucinante.... La combinación del dulce del toffee con el toque salado de las escamas es brutal!!!!!!!!!! y la textura es justo la que a mi mas me gusta!!!!!!!! aunque quizá la veo un poco soft... La próxima vez le echaré menos nata.... Unos 225 ml.... Porque, los volveré a hacer, lo tengo claro... Son fáciles, rápidos y deliciosos.

El bote de cristal y las tijeras son de Tape Pink, el muestra cupcakes con campana es de Westwing, la taza es de Krasilnikoff, la cuchara es de Zara Home, el paño es de Green Gate, el plato de cristal pequeño es de Maisons du monde y el plato de cristal grande es de Casa.

Besines de regreso a la niñez


miércoles, 25 de mayo de 2016

Muffins de avena, pavo y manzana

Tengo la cabeza que me bulle de ideas para hacer con avena!!!!!!!!!!! y siendo esto Olga en el país de los cupcakes, quería hacer algo en este formato, ya que es mi terreno y donde me siento mas cómoda, pero, a la vez, quería ir un poco mas allá y sacar un poco los "pies del tiesto" y por eso me he atrevido con unos muffins de avena y, encima, salados.


Esta es otra receta que voy a presentar al sorteo de ese eventazo que se llama brinner que está organizando Kölln y del que tenéis toda la información AQUI.

Yo creo que mucha gente toma avena, a parte de por todos los beneficios que nos aporta, por la sensación "light" que nos da quitarnos la harina tradicional de encima, por eso he querido introducir dos ingredientes ligeros para intentar contribuir a esa proyecto


Vamos a empezar haciendo el puré de manzana

Pelamos y le quitamos el corazón a dos manzanas golden. Las cortamos en trozos medianos. Las ponemos en un recipiente apto para microondas y le añadimos 15 ml de agua y unas gotas de limón. Tapamos con film transparente y lo ponemos 6 minutos a máxima potencia. Pasado ese tiempo si veis que no están hechas, las ponéis otro minuto mas.

Hacemos el puré machacando con un tenedor u lo ponemos en un colador para que suelte el máximo de agua posible.


Ahora vamos a ir a por los muffins

140 gr de copos de avena suaves Kölln
1 huevo talla L
Una pizca de sal
1/2 cucharada sopera de levadura
3 cucharadas soperas de aceite de girasol
125 ml de leche entera
120 gr de fiambre de pavo


Preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas (saldrán unas 8 unidades)

Precalentamos el horno a 180 grados.

Vamos a picar el pavo. Esto va un poco a gusto del consumidor, depende de como os guste... Encontrar trocitos (en cuyo caso yo lo haría con unas tijeras y poco a poco) o, aunque no se vea tanto pero aporte el sabor igual y sea muy rápido, picado mucho (es lo que hice yo... En la turmix)

Vamos a hacer harina de avena picando los copos, yo lo hice en la thermomix.

Luego la tamizamos junto con la sal y la levadura. La ponemos en un bowl y hacemos un agujero en el centro.

En un plato batimos el huevo, y luego le añadimos la leche y el aceite. Mezclamos.

Una vez que esté bien integrado lo echamos en el centro del "volcan" de harina e integramos con ayuda de unas varillas. añadimos el pavo y la mitad del puré de manzana y volvemos a mezclar lo justo hasta que esté todo integrado, no sobrebatir

Repartimos la masa entre las cápsulas llenando un máximo de 1/3 de su capacidad.

Con una cucharita repartimos la mitad del puré de manzana que nos queda por encima de los muffins.

Horneamos durante 20 minutos. Para comprobar que estén hechos los pinchamos con un palillo y éste tiene que salir limpio.

Dejamos reposar 5 minutos en los moldes y luego lo pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.


Como TIP os diré que utilicéis un pavo braseado, que tiene algo mas de sabor, porque si no es difícil identificarlo.

Aunque en las fotos no se ve, tras probarlos, vi que se quedaban un poco cojos a este respecto, así que realicé una crema de pavo y se lo puse por encima a modo de glaseado... La cosa mejoró una barbaridad... Os dejo la receta


100 g de pechuga de pavo braseada
100 gr de queso philadelphia light

Ponemos en el queso y el pavo en trozos grandes en el accesorio turmix de la batidora y mezclamos, en unos segundos estará lista.

Ponemos una cucharadita por encima de cada cupcake y lo repartimos por toda la superficie de arriba, como si fuera un glaseado


El resultado de verdad que es tremendo, ni en mis mejores sueños esperaba algo así... Queda muy esponjoso porque crece muy bien. Además, tienen una jugosidad máxima que se la aporta la manzana. Si le añadís el glaseado de pavo que os comento, ya tendréis el producto perfecto, porque, si no, si que cuesta apreciar ese matiz de sabor.

El paño es de Green Gate, los ramequines son de Emile Henry, la cucharita es de A loja do gato preto, las espátulas son de Nordic Ware, el plato y la fuente de pizarra son de la tienda Casa y el bote con tapa es de Maisons du monde

Besos fan-aveniles


lunes, 23 de mayo de 2016

Magdalenas de harina de algarroba y nueces pecanas

Esto tenía que probarlo si o si


Cuando vi ESTE post de mi amiga Ana no daba crédito, algo que sabe a chocolate sin llevar chocolate?, con lo chocoadicta que soy, estaba claro que tenía que probarlo y comprobarlo por mi misma, pero, es que es mas, quise hacer un tasting en toda regla para ver las distintas reacciones y así poder contaroslas fielmente, no solo mi opinión


Yo tampoco conocía la harina de algarroba, de echo he de reconocer que al leerlo, me tuve que ir directita a google porque no le ponía una "imagen" al fruto, hasta ahí llegaba mi incultura. Como suele pasar con estas cosas, se alinearon los astros, y, aunque tengo pendiente ir a la tienda que nos recomienda Ana, porque, además, me pilla muy cerquita del trabajo, comprando unas cositas en el Supermercado del Corte Inglés me di de bruces con esta harina... Obviamente, fue directita al carro


Según llegué a casa ya estaba manos a la obra porque no podía esperar. Como suele pasar con estas cosas de la improvisación, solo me faltó un ingrediente de la receta, la harina integral, así que yo eché harina de fuerza normal y corriente. Además, soy una adicta a las nueces pecanas, así que doblé su cantidad y eché otros 50 gr en trocitos a la masa... Ella pone en los ingredientes canela... Como es un sabor que YO noto mucho, no quería que me tapara el resto de los sabores, así que yo eché un cuarto nada mas.... Con lo que mi receta queda así


Ingredientes (para 12 unidades)

100 gr. de harina de fuerza
100 gr. de harina de algarroba
4 huevos tamaño L
150 gr. de azúcar moreno
125 ml. de aceite de girasol
8 gr. de levadura
1/4 cucharadita de canela
100 gr. de nueces pecanas (en trocitos)
3 cucharadas de azúcar moreno (para espolvorear)


Elaboración 

Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde de hornear cupcakes con las cápsulas de papel. 

Tamizamos las dos harinas con la levadura y la canela. Reservamos. 

En un recipiente batimos los huevos con el azúcar hasta que aumenten de volumen. A continuación añadimos el aceite de girasol y seguimos batiendo. Incorporamos los ingredientes secos y mezclamos hasta que la masa sea homogénea. Añadimos 50 gr de nueces pecanas echas trocitos e integramos con ayuda de una espátula

Vertemos la masa en cada cápsula, llenándolas 2/3 de su capacidad (muy importante este dato porque crecen una hartá). 

Ponemos unos trocitos de nueces por encima y espolvoreamos un poco de azúcar moreno también.

Horneamos 25 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejamos enfriar 5 minutos sin sacar del molde. Posteriormente colocamos las magdalenas sobre una rejilla y dejamos que se enfríen por completo. 


Que olor se desprendía mientras se horneaba!!!!!!!!! una delicia!!!!!!!! así que el cambio no varía este elemento. He de reconocer que también me llamó mucho la atención la esponjosidad del resultado, no me digáis porqué pero tenía la sensación que iban a quedar mazacote, ya ves tú la tontería, pero nada mas alejado de la realidad, una pasada


Como os he dicho quería hacer un tasting en toda regla y a ciegas, así que dividí las magdalenas y 6 se fueron para mi trabajo y 6 se fueron para el trabajo de mi chico. Nadie sabía de los ingredientes y ellos eran los que tenían que decir el sabor de la magdalena. He de decir, que creo es muy importante, que los catadores en mi ofi eran todo mujeres, y los catadores en la ofi de mi chico eran todo hombres


En mi oficina, todas mis compis dijeron que eran de chocolate.... Identificaron muy bien las nueces pecanas y la canela... Decían que había algo mas... Algo raro, pero que no sabía decirme que era...

En la oficina de mi chico, ninguno supo decir el sabor de la magdalena... Identificaron también la canela y las nueces pecanas, pero, a ninguno, les supo a chocolate....


No me digáis que no es curioso el resultado? que a las mujeres les sepa a choco y a los hombres no? tras un debate con mis compis llegamos a la conclusión que nosotras somos mas "engañadizas", ya solo el color nos recuerda al chocolate y por eso nos sabe así... Vaya tela, verdad?, vosotros que opináis a este respecto?

El mantel y el vaso son de Green Gate, las cápsulas son de Detallisime, los cubiertos, bowls y el plato son de la tienda Casa y las pajitas son de Tape pink.

Besotes encantados con el resultado y, mas, con las catas a ciegas.


viernes, 20 de mayo de 2016

Mini tartas de queso horneadas

El cheesecake es sin duda uno de los postres más famosos del mundo


Su origen es incierto, de lo que si se tienen documentos y es lo que podemos considerar actualmente su origen es que formó parte del menú que los deportistas ingerían en los primeros Juegos Olímpicos de la historia, en el año 776 a.C.

Los griegos serían, pues los inventores de este delicioso postre de queso que es aderezado con diversos preparados.

La receta fue apropiada por los romanos en la época en que conquistaron las tierras griegas y luego la expandieron por el resto de Europa. Pero al expandirla resulta que fueron descubriendo que el queso era preparado en las diversas regiones con diferentes técnicas culinarias.

De esta manera el cheesecake se fue redescubriendo así mismo con diversas combinaciones.


De esta manera los italianos le aplicaron el queso de ricota, los griegos aplicaron diversas variedades como la ricota, los quesos de granja, el queso feta, mizithra, suizo, inclusive combinaciones de éstos. Por su parte los alemanes siempre optaron por los clásicos quark y requesón.

Los franceses con su típica tradición de grandes culinarios prefirieron el queso Neufchatel y le han incorporado para lograr una torta de consistencia ligera y aireada.

Cuando la cheesecake se encontraba instalada en la gastronomía europea le llegó el momento de cruzar el Océano Atlántico. Ya en Estados Unidos un productor de quesos intentó elaborar la receta de cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y por error dio origen al reconocido queso Philadelphia. Este error haría surgir el famoso cheesecake americano.


Yo ya he hecho varias tartas de queso, incluso otros postres con ese sabor (cupcakes, bundt cake, etc...) pero al ver ESTA receta del blog "Bakemania" me llamó la atención su original presentación... Tartas de queso individuales en capsulas de cupcakes... Una gran idea para tener el cheesecake ya en raciones, incluso mas fácil de comer... Así que, me puse manos a la obra en un santiamén


INGREDIENTES

1 cup (90 gr aprox.) de galletas digestive trituradas
4 tablespoons (56 gr) de mantequilla derretida
2 tablespoons (25 gr) de azúcar granulado
450 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
½ cup (125 ml) de queso batido desnatado 0%
¼ cup (50 gr) de azúcar granulado
2 huevos
1 teaspoon (1 cucharadita de postre) de pasta de vainilla
Mermelada de cereza casera o de vuestro sabor favorito


Comenzamos precalentando el horno a 160ºC y preparando una bandeja de cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Mezclamos la galleta triturada junto con la mantequilla derretida y los 25 gr de azúcar.

Dividimos la mezcla entre las 12 cápsulas y presionamos con los dedos para formar una base homogénea en cada cápsula.

Horneamos durante 6 minutos, o hasta que se doren.

Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo.

Mientras, preparamos el relleno.

Batimos el queso hasta que quede una mezcla cremosa.

Añadimos el azúcar y el queso batido. Continuamos batiendo.

Incorporamos también la vainilla y los huevos.

Batimos hasta obtener una masa homogénea libre de grumos.

Vertemos la mezcla sobre la base de galleta de las doce cápsulas. Llenamos hasta prácticamente el borde de la cápsula, ya que estas tartas no crecen demasiado en el horno.

Horneamos durante 20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo. Una vez frías refrigeramos durante 1 hora aproximadamente.

Cubrimos las mini tartas con nuestra mermelada favorita y volvemos a conservar en la nevera hasta que llegue el momento de servirlas.


Yo, en este caso, he querido darle un toque de originalidad a la receta, y por eso la he cubierto con mermelada casera de cereza, algo poco visto, pero consideraba que el sabor cuadraba perfectamente con la tarta, ya os hablé de ella cuando os enseñé ESTOS Scones.

Mermelada de cereza

Ingredientes:
400 gr. de cerezas deshuesadas
200 gr. de azúcar blanco
1 tablespoon (15 ml.) de zumo de limón

Lavar y deshuesar las cerezas. Una vez limpias deberán pesar 400 gr.
Trocear las cerezas en cuatro trozos y ponerlos en un cazo. Añadir el azúcar y el zumo de limón. Calentar a fuego medio-alto y dejar hervir, removiendo de vez en cuando y desespumando, hasta que la mermelada esté hecha (25-30 minutos). Si tenéis un termómetro deberá marcar 104ºC.
Una vez la mermelada esté hecha, poner la mermelada en un tarro de cristal esterilizado. Dejar templar.
Los trozos de cereza todavía serán apreciables. Si la queréis sin trozos siempre podéis triturarla como paso final.


El resultado es realmente espectacular. Como podéis ver, a mi me ha dado para 12 mini tartas y para otra de unos 15 cms (la cual la tuve en el horno 35 minutos, si no recuerdo mal). La base tiene un toque caramelizado al llevar el azúcar junto con la galleta, el cual se crea al hornearlo por separado. La tarta queda muy cremosa, con un sabor suave. La combinación del relleno con la mermelada de cereza es espectacular, de verdad.

Como salen cantidad, esta receta ha sido probada por mis compañeras de master, mis compañeras de trabajo y la grande ha sido dilapidada por los compis de mi chico... La opinión fue unánime.... Realmente espectacular, y, como digo, la versión "de bocado" encantó por su formato, muy poco visto.

El paño y la cuchara son de Green Gate, el muestra cupcakes es de Westwing, la copa es de Maisons du monde, las hueveras son de la tienda Casa y la mini cazuelita es de Williams Sonoma.

Besines encantados de dar con recetas típicas reinventadas de forma original


miércoles, 18 de mayo de 2016

Galletas de avena y speculoos

Estoy muy ilusionada. Con esta receta voy a participar en un evento que me parece chulísimo y super original, se llama brinner (la mezcla de las palabras breakfast + dinner, desayuno y cena en inglés). Consiste en tomar el desayuno a la hora de la cena, y esta maravilla lo han creado la gente de Kölln. Para presentar su proyecto están organizando un evento con un menú super especial. Tenéis toda la info AQUI. Y para participar en el sorteo, yo presento esta receta.


Ha supuesto todo un reto para mi, ya que yo nunca, jamás, había tratado ni trabajado con la avena, así que me he tenido que empapar bastante de sus características y cualidades. De esta manera he descubierto lo beneficioso que es para nuestro organismo. 

Los beneficios de la avena más destacados:

Es depurativa: gracias a la gran cantidad de aminoácidos que contiene, estimula la producción de lecitina en el hígado, favoreciendo a la depuración completa de las toxinas del organismo. Consumir avena es bueno para limpiar las paredes de las arterias, ya que la fibra va “barriendo” los depósitos de grasa que se van acumulando en ellas y que puede generar muchos problemas cardíacos, colesterol, entre otros.

Ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre: esto es una excelente noticia para los que padecen diabetes. Sin dudas la tienen que añadir a su dieta, para mejorar la digestión del almidón y mantener estables el nivel de glicemia, sobre todo después de comer.

Mejora la digestión; si tienes problemas cuando almuerzas o cenas, la avena contribuye a reducir los ácidos biliares, facilitando a su vez el tránsito intestinal y evitando el estreñimiento. A ser rica en hidratos de carbono de absorción lenta mantienen la sensación de saciedad por más horas, siendo una buena alternativa para los que están haciendo dieta, porque les quita las ganas de comer a cada rato.

Tiene proteínas de gran valor: en total son 8 los aminoácidos esenciales de la avena, lo que la convierten en una fuente de proteínas de gran valor biológico. Esta cualidad permite formar tejidos nuevos en el cuerpo.

Es anticancerígena: varios son los estudios que se han realizado en Estados Unidos sobre las propiedades de la avena como un arma de protección contra el cáncer, una enfermedad cada vez más habitual en este país y en mucho otros. Esto se debe a los fitoquímicos que contiene. Se aconseja entonces consumir avena todos los días, para reducir en más del 10% la posibilidad de padecer cáncer de mama o de colon.


Es buena para el corazón: la razón es la gran cantidad de ácidos omega 3 y linoleicos, conocidos como “grasas buenas”, que ayudan a reducir el colesterol malo (LDL), favoreciendo las actividades en el corazón y en el cerebro.

Ayuda al sistema nervioso central: gracias a las vitaminas del complejo B que contiene la avena, desarrolla, mantiene y equilibra el funcionamiento del sistema nervioso.

Previene los problemas de tiroides: sobre todo el hipotiroidismo, al contener yodo, un mineral que ayuda a que la glándula relacionada funcione de manera correcta.

Previene la osteoporosis: debido a que cuenta con los niveles de calcio necesarios para una buena salud ósea, evitando la desmineralización.

Ayuda a bajar de peso: para ello, se debe consumir en ayunas o con el desayuno, junto a leche descremada o de soja, zumo de naranja o frutos secos. 

Es una de las mejores fuentes de energía que existen, por lo que se recomienda consumir a primera hora de la mañana o antes del mediodía, sobre todo para aquellos que trabajan muchas horas fuera de casa o tienen que estudiar para un examen.

Es una gran aliada en los tratamientos de belleza: las propiedades de la avena no se aprovechan sólo al ingerirla. También se puede usar de manera tópica (externa) para una rutina estética. Por ejemplo, mezclada con crema hidratante se convierte en un exfoliante para el rostro realmente maravilloso y es mucho más económico que cualquier otro tratamiento de belleza.


No es que ahora me vaya a hacer una "Avena victim" ni nada por el estilo, pero, mira, esto es lo que tiene trabajar con productos nuevos, que te enseñan un montón de cosas, y si tengo claro que lo voy a intentar incorporar a mi dieta, ya que con mi nueva vida en la que he incluido el deporte, creo que es un básico que tiene que estar en mi alimentación. 

Me he decantado por empezar con algo facilito, para ir viendo como se comporta la masa y tal, por eso me he puesto manos a la obra con unas cookies. En mi investigación las he visto generalmente o solas o con manzana, y yo he querido darles una vuelta añadiéndole el sabor de speculoos ya que, como bien sabéis, soy totalmente adicta, y así también huyo del clásico chocolate (que eso no significa que reniegue de él ni mucho menos)


Vamos a empezar con la receta de la crema de galletas speculoos, aunque ya os la enseñé AQUI al hacer el cheesecake de estas galletas (también podéis utilizar de la ya preparada que venden en el Maxi Día de la marca Lotus):

Ingredientes:

- 175 gr. de galletas caramelizadas (speculoos, Lotus)
- 150 ml. de leche
- 50 gr. de azúcar moreno
- 60 gr. de mantequilla

Empezamos triturando las galletas hasta que sean un polvo lo más finito posible. Cuanto más finas las piquemos, más fácil será que se mezclen después y menos grumos tendrá nuestra crema. Una vez picadas, las reservamos.  

En un cazo, incorporamos la leche y la calentamos hasta que esté tibia (no tiene que llegar a hervir). Añadimos el azúcar lo mezclamos bien con unas varillas (manuales o eléctricas). Cuando ya no queden restos, incorporamos las galletas trituradas y mezclamos de nuevo. Dejamos reposar la mezcla unos 30 minutos para que la galleta se ablande por completo y podamos deshacerla bien.

Pasado este tiempo, batimos ligeramente la mezcla y, por otra parte, derretimos la mantequilla. La vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de leche y galletas, sin dejar de batir en ningún momento para que se incorpore por completo.

Una vez incorporada, ¡ya tendremos nuestra crema lista! La pasamos a un tarro o recipiente que se cierre de forma hermética y, sin taparla, la dejaremos en un lugar fresco y seco para que se enfríe.  

Nota 1: En caso de que al terminar de incorporar la mantequilla veamos que queda algún grumo de las galletas, podemos pasar la crema por una batidora de brazo para que tenga una textura más fina.

Nota 2: Para conservarla la guardaremos en la nevera, pero esto hará que se endurezca por completo. Por eso deberemos sacarla un rato antes de consumirla para que vuelva a tener una textura más cremosa.


Y ahora vamos con la receta de las galletas:

75 gr de azúcar moreno
1 pizca de sal
1 huevo talla L
75 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de vainilla
50 gr de crema de speculoos casera

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo

Molemos o trituramos los copos de avena para hacerlos polvo, como una harina, yo he utilizado la thermomix, pero me imagino que el accesorio turmix de la batidora dará el mismo buen resultado

Mezclamos el azúcar y el huevo con unas varillas

Añadimos la vainilla y mezclamos

Añadimos el aceite y mezclamos

Añadimos la sal y nuestra harina de avena y mezclamos (aquí ya se hará difícil utilizar las varillas, casi seguro que tendréis que empezar a amasar con las manos)

Añadimos la crema de speculoos y mezclamos

Ponemos papel de horno en nuestra bandeja para hornear galletas.

Nos untamos las manos con un poco de aceite de girasol. Vamos cogiendo un poco de masa y le damos forma de bola, luego la aplastamos un poco con las palmas para darme forma de galleta y la ponemos en la bandeja..... Así poco a poco hasta acabar con la masa.... Recordar dejar espacio entre una galleta y otra porque crecen algo en el horno.

Horneamos 12 minutos

Sacamos del horno y trasladamos a una rejilla para que se enfríen por completo


Como veis es super fácil y super rápido!!!!!!!!!!! el resultado son unas galletas como a mi me pirran... Crujientes por fuera pero tiernas por dentro. De verdad que han sido todo un éxito, en el trabajo han volado!!!!!!!! ha sido una realidad el dicho ese de "me lo quitan de las manos oiga"!!!!!!!!!!!! y yo que pensaba que la avena era de régimen y sosa... Mira tú.....

Si queréis podéis poner algo mas de crema de speculoos por encima de las galletas, a modo de glaseado, para potenciar así ese sabor... Yo lo hice con la mitad.

Los boles son de Le creuset, el mini cake stand y el plato son de Maisons Du monde, la servilleta es de Green Gate y la cucharita es de Sabre

Un besazo bullente de ideas.