lunes, 29 de junio de 2015

Pie de limón

Aquí vengo yo con la segunda parte de los postres que llevé a mi Jornada Gastronómica Hortaleza


La mayoría de vosotros me habéis comentado lo original que os parece, y no puedo sino coincidir con vosotros. Es algo que está muy de moda últimamente, el tema de las quedadas gastronómicas. Lo bueno de esta versión es que vas conociendo distintos lugares, de distintos tipos de comida, y con unos precios asequibles.


Luego, con otro grupo de amigos tengo otra versión. Esta se trata el ir de casa en casa... Cada mes vamos a la casa de uno, que se tiene que encargar de organizar un menú completo para que el resto nos deleitemos... En este lo que pasa que no hay puntuaciones ni nada, pero si que es cierto que nos intentamos superar con el tema de presentación, originalidad, decoración, etc... Casi todo el mundo piensa que este es mucho mas coñazo que el otro, porque tienes que trabajar mucho.


Si, creo que tenéis razón, pero a la vez os digo que es mucho mas satisfactorio. Creo que la cocina, me da igual que sea salado que dulce, es lo mas agradecido que hay, cuando ves a la gente como disfruta... Es lo mas de los mas. 

Al principio es algo mas sencillo, porque todos tenemos nuestras recetas "TOP", esas con las que sabemos que vamos a triunfar... Pero cada vez que va pasando el tiempo, esas recetas se van acabando y hay que innovar...


Hay que investigar mucho... Te vas adaptando a la fecha que te toca, porque no es lo mismo cocinar en verano que en invierno.... Y vas aprendiendo cantidad de cosas. Así que a mi me gusta tanto como el otro... Cada uno tiene sus cosas buenas y sus cosas malas

Pero bueno, a lo que iba, que empiezo yo con mis disertaciones y me piro, me piro, me piro... el segundo postre de mi Jornada Gastronómica... Ya os he advertido que era mi intención hacer las "Pies" mas típicas, americanas e inglesas, bien por sabor o por alguna peli. Así que decidí realizar una para este día, y como ya empezaba el calor, pues la de limón... Bien refrescante.


En relación al “Lemon Pie” era un postre usualmente servido en los banquetes ofrecidos por la Reina Elizabeth de Inglaterra. Por lo tanto su origen verdadero es inglés y se aproxima al siglo XVI.

Según los historiadores de la comida, estos sabores a limones dulces, postres y pasteles se cocinan desde la época medieval, para que luego en el siglo XVII que se inventara el merengue, se le denominara “Lemon Pie” o "Lemon Meringue Pie" tal cual como lo conocemos hoy en día, es un producto del siglo XIX


Si he de ser sincera, he de decir que me la pidió mi chico. Como ya os conté hace un año en la entrada que podéis ver AQUI, estuve de tour de tartas por Madrid, y de las tres que probamos, la que mas le gustó a mi chico fue la de limón, así que cuando se enteró del reto que tenía con las Pies, me pidió esta, que estaba deseando repetir. La receta es de Miriam, en colaboración con Maria Lunarillos, y la podéis ver AQUI


No es una tarta para nada complicada, lo que pasa que el tema de la crema de limón hay que estar muy pendiente, porque sino puede ser que se te agarre al fondo del cazo, y nooooooooo, no es que me haya pasado a mi por estar a mil cosas a la vez y lo tuviera que repetir, que va!!!!!!!!!!, como si no tuviera ya prisa suficiente!!!!!!!!!!!


También me supuso un reto el tema del merengue italiano, no lo había hecho nunca... Y os digo lo mismo, calentarlo muy poco a poco, porque yo la primera fue un caramelo que se tuvo que ir a la basura... Como veis, las prisas no son buenas para nada, casi que tuve que repetir todo dos veces... Por no estar pendiente e intentar atajar... Vísteme despacio que tengo prisa.

Yo el paso de meterla en el horno me lo salté, ya no me daba tiempo para mas. Así que tosté el merengue con soplete, que no veáis como me gusta!!!!!!! ver como se van retorciendo las puntas y como pilla ese colorcito...


El resultado es potente sabor a limón, yo lo advierto, pero para la época en la que estamos creo que viene fenomenal, porque es super refrescante, y como se puede conservar en la nevera sin que se reseque, se puede tomar bien fresquito también.

Os digo lo mismo de las fotos de lo que os dije ya AQUI en la primera parte de esta trilogía, de la tarta completa solo pude sacar 5 fotos deprisa y corriendo porque llegábamos tarde ya. Luego conseguí salvar un trocito para hacer alguna mas y que pudierais ver el corte, pero tras una sobremesa de 5 horas encima de la mesa... El merengue se vino totalmente abajo... No se muestra en todo su apogeo.

El pañito es de IKEA, el portatartas con tapa es de Westwing, el plato es de Maria Lunarillos, la cuchara es de Krasilnikoff, el bowl es de IB Laursen y el bote es de la tienda Casa.

Un besote convencido de que la paciencia y atención es la solución para no trabajar el doble.



jueves, 25 de junio de 2015

Bundt Cake de zanahoria

Con uno de mis grupos de amigos tenemos una evento muy chulo que se llama jornada gastronómica Hortaleza (porque la mayoría son de ese barrio)


Tenemos una lista con toda la gente que pertenece al grupo, al final seremos mas de 20. Se hizo un sorteo para establecer el orden. El tema es que todos los meses quedamos para comer/cenar. A quien le corresponda tiene que organizar el evento en un sitio de su elección, con un precio por persona de 25-30€. Al acabar el ágape se pasa una pequeña encuesta con 4 puntos que cada uno debe valorar del 1 al 10 (con cosas como originalidad, relación calidad-precio, comodidad y... La otra no me acuerdo). Cuando se acabe, se verá el que mayor puntuación haya sacado y será invitado por el resto en su sitio elegido


El mes de mayo fué mi turno, y la verdad es que me vino fatal, porque justamente era el fin de semana de la mudanza, así que... No os quiero contar nada. Yo me decanté por celebrar mi turno en la taberna LA MATRITENSE, que pertenece a mi gran amiga Verónica, la cual también tiene un blog y una página de facebook dedicada a la repostería que podéis ver AQUI


La verdad es que fué un poco complicado organizarlo porque realmente el local se dedica al vino, es la única bodega urbana de España y la segunda del mundo!!!!!!!!!! y no es un restaurante como tal, tienen pequeñas raciones para acompañar al vino, que es lo suyo, pero mas embutidos de lujo y mini tortillas españolas (que es lo típico de su situación, la Plaza de Olvide, conocida como la plaza de las tortillas), pero no menú de restaurante al uso


Lo que pasa que a mi me pareció tan original, sobre todo el local, el tema de la bodega, que quería que mi gente disfrutara de ello, y hacer algo fuera de lo normal. Hablando con Vero me dijo que veía factible el poder hacer un pucherazo para todos, nos decantamos por una fabada, acompañado de primero con una tortilla de patata en salsa madrileña que estaba de chuparse los dedos.


Así que nos recibió en la taberna, con una copita de vino, nos bajó y nos enseñó la bodega, y nos explicó un poco el sistema de producción de vino, así como que nos dio unas ligeras pinceladas del mundo de la cata del vino. Luego comimos en la sala donde ella da los cursos de cata, que estaba muy bien, porque está separada, independiente a todo lo demás... Como un reservado.


Lo bueno de realizar esto en un sitio de tanta confianza es que cuando la dije que me gustaría poder llevar yo los postres... No me puso ninguna pega. Y que conste que no las tenía yo todas conmigo, porque Vero es una auténtica artista a este respecto, sobre todo de la repostería tradicional... Así que me daba algo de lástima no poder probar algún dulce suyo


Pero por otra parte también me hacía ilusión dar yo mi toque al evento, que de eso se trataba, hacer algo original acorde con el sitio... Así que al final me decanté por llevarlo yo. Lo que pasa que no recordé el tema de la mudanza. Con lo que, cuando fuí consciente del tema... Ya era demasiado tarde para recular.


Podéis imaginaros que fue una auténtica locura... Yo realicé mi turno el sábado para comer, así que me tocó levantarme el sábado a las 7:00 para hacer las tres cosas que tenía en mente en el momento y llevarlo todo bien recientito. De lo que tampoco me dí cuenta es de que el horno es nuevo y... Hay que ver que diferencia hay entre uno y otro!!!!!!!!! madreeeeeeeeee, ya había cambiado de horno antes, pero como loca de la repostería, esta era la primera vez, y no me podía imaginar las diferencias de cocción que hay.... Alucinada me he quedado.


Llevé tres cosas, que os iré enseñando a lo largo de estos días. Hoy empezamos con un Bundt Cake de zanahoria, que tenía muchas ganas de hacer, ya que había hecho la tartita de zanahoria, cupcakes de zanahoria... Como no iba a hacer la versión en bundt cake?. La receta, como no podía ser de otra manera es de la gran Bea Roque y la podéis ver AQUI.


Con la locura de tanto stress, tantas cosas por hacer, y tener que estar tan pendiente del horneado, se me olvidó dar los golpecitos a la masa contra la encimera antes de hornearla, para sacarla el aire, de ahí esos agujeritos que podéis observar en las fotos del principio. Así que ya podéis ver lo importante que es este paso.... Pero porque una cosa tenga fallos... No hay que dejar de enseñarla, no?

Siento también que las fotos sean tan malas. Al principio nada mas que me dio tiempo a hacer tres disparos al bundt cake completo, porque esto fue sacarlo y llevarlo. Gracias a Dios pude salvar un trocito para enseñaros algo mas y sobre todo que pudierais apreciar lo jugosa que queda... Sensacional.


Lo acompañé con un buttercream de queso Philadelphia, que fue el complemento perfecto.

Así de rica está que no se puede parar de comer hasta ver el fin... Venga, que voy a ser buena... Alguien quiere esta última cucharada?

El pañito de las flores y el muestra tartas con campana es de IKEA, el pañito azul es de Green Gate, la taza es de Ibili, el plato pequeño y la servilleta es de la tienda Casa y el plato grande es de Maisons du monde.

Besos de perfeccionista insatisfecha de aspecto pero agradada con el resultado del sabor


lunes, 22 de junio de 2015

Tarta de yogurt y arándanos

Creo que va siendo hora de irse despidiendo del horno


Poco a poco el calor va ganando la batalla y vamos a tener que ir dejando de pensar en Bundt Cakes, Angel Food Cake, Pound Cake, Galletas y un amplio etcétera... Para desempolvar la heladera y sacar las tarrinas, los moldes de polos, los bowls y todas las cositas del verano


Este año tengo la gran suerte de contar con el libro de repostería sin horno, que me regalaron para reyes, así que creo que me lo voy a tomar como libro de mesilla de noche... Empezaré desde la página 1 hasta el final y no dejaré títere con cabeza


El año pasado investigué muchísimo con los helados con la heladera... Con base de huevo... Con base de nata... Con fruta natural... Con pastas de frutas... Polos.... Con yogurt... Con queso... Con trocitos de galletas o brownies... Lo podéis ver todo en mi pestaña de HELADOS que está justo debajo de la cabecera



Este año me quiero poner un poco mas con el tema de las tartas heladas... Es algo que me ha llamado mucho la atención y que por lo que veo ha sido mi tarea pendiente, así que este año quiero hacer alguna para probarla... Ver como salen siendo caseras... Y si el proceso es muy difícil


Así que en esto ando, dándole vueltas en la cabeza, cuando me encontré con ESTE post de Carme del blog "Dulces Bocados", y me ha parecido una forma genial de comenzar esta temporada del buen tiempo (que esto no significa que vaya a tirar el horno por la ventana y no os vaya a enseñar ya un cake hasta octubre!!!!!!!!!!)


Es de esas recetas que me flipan... Fáciles y rápidas de hacer... Quizá lo complicado de esta sea el ingrediente del sirope de arándanos de IKEA... Yo tuve suerte, a la primera que pregunté me puso cara de pócker y pinché en hueso... Luego estuve vagueando un poco por la tienda y me encontré con otra que ya me supo decir... Si queréis una foto de la botellita me decís y os la pongo. Pero que como dice ella, lo podéis sustituir por cualquier pasta de Home Chef (yo ya lo tengo en mi lista de pendientes, porque pienso repetir)


Ya podéis ver el resultado... Una tarta fresquita... Ligera... Con esa textura de mousse... Y lo que mas ha gustado es el toque agrio que le da el yogurt...

El mantel es un camino de mesa de bambú que compré en Aldi, la platito (en realidad portavelas) es de IKEA, las pajitas, las servilletas y el platito naranja es de la tienda Casa y la botellita es de Maria Lunarillos.

Un besazo con cambio estacional


jueves, 18 de junio de 2015

Bundt Cake de limón y semillas de amapola con glaseado de té

Con esta receta participo!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ya me conocéis, y sabéis que yo no participo en ningún tipo de concurso o de retos... En los concursos porque siento que no estoy a la altura ni lo mas mínimo, y he de reconocer que me da algo de vergüenza, por lo que pueda pensar la gente, cosas del estilo "pero esta pobre mujer... Donde va con esto que nos trae...."


A los retos no me apunto porque exige un nivel de compromiso que yo no puedo asumir... No es por el compromiso en si, que a mi me encantaría poder hacer algo todos los meses, pero no me puedo comprometer a ello, porque hay meses que quizá si que pueda hacerlo, pero hay otros muchos que no



Y cuando aceptas un compromiso tienes que ser consecuente con él... No puedes apuntarte a una cosa para estar unos días si y otros días no, por lo menos esa es mi opinión. Así que antes de morirme por el agobio de ver que no llego y que lo tengo que sacar adelante... O querer que la tierra me trague porque no cumplo y me siento fatal... Prefiero no apuntarme



Estas cosas hay que hacerlas para disfrutar... Para tener tiempo de pensar, romperte un poco la cabeza e intentar innovar todo lo posible... No para pasar un mal rato viendo que no tienes tiempo que dedicarle a esto... Haciendo una receta que no te convence pero que tiene que ser porque no tienes tiempo para investigar mas... Resumiendo, haciendo un trabajo para salir del paso pero con el que no estás satisfecha ni mucho menos... 



Yo soy una persona hiper perfeccionista, y casi nunca estoy contenta al 100% con lo que hago, considero que siempre las cosas se pueden mejorar, en especial en este gran mundo de la repostería, donde hay grandísimas profesionales, con una mente prodigiosa de las que no paran de salir ideas alucinantes de sabores y de presentaciones y con un arte para la fotografía que tira de espaldas.



Pero no quería dejar escapar la oportunidad de participar en este gran evento. Todos recordareis que el año pasado I Love Bundt Cakes el 15 de noviembre organizó un gran sarao para festejar el día Nacional del Bundt Cake, que culminó con dos libros con todas las recetas de los Bundt que la gente presentó y que podéis ver AQUI


Yo me arrepiento mucho de no haberme presentado, la verdad. Los bundts son unos de mis postres preferidos y me encantó la iniciativa, pero, por una mezcla de todo lo que ya os he contado, al final no lo hice... Como de todo se aprende, esta vez no quería que me pasase eso... Y aunque vengo con la lengua fuera y no muy convencida con mi aportación, pero por lo menos pongo mi granito de arena en este primer cumpleaños de I love Bundt Cakes, y no me quedo con la espinita de participar en la iniciativa que podéis ver AQUI


Sobre todo ando descontenta con las fotos, ya que no puedo sacar mucho tiempo para dedicarle a las mismas. Además, en la nueva casa estoy teniendo serios problemas para encontrar un hueco donde hacerlas... En el otro piso tenía una gran terraza donde disfrutaba de una tremenda luz natural... ahora no tengo ni un triste balcón, así que noto un bajonazo tremendo... y mas cuando es algo "grande" para colocar en un muestra tartas... 



Además yo no tengo una cámara chupirilongui-chipirigueinao... Yo soy de fotos con el iphone... Lo sé, soy una cutre... Tampoco tengo conocimientos de un programa para retocar las fotos... y lo peor de todo... No tengo tiempo para hacerlo.... Para mi es mi asignatura pendiente... Lo que me encantaría comprarme una cámara corrientita, decente y poder dar un curso con nociones básicas de fotografiado y retoque....



En fin... algún año de estos. Con respecto a la receta, le he estado dando algunas vueltas, y lo que tenía claro es que quería que fuera de limón, que ahora que ha llegado el calor me da la sensación que es menos pesado y mas refrescante... Tenía muchas ganas de incorporar queso a la masa, que había oído maravillas sobre la combinación, así que de ahí el segundo ingrediente... Y las semillas de amapolan me encantan por el aspecto que dan y ese efecto crujiente de la masa... Terminamos el triplete de ases... Aquí teneís la misma:

Ingredientes:

150 gr. de harina con levadura incorporada
100 gr. de harina de fuerza
185 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
185 gr. de queso Philadelphia
La ralladura de un limón
330 gr. de azúcar
3 huevos talla L
2 cucharadas de semillas de amapola

Preparación:

Precalentamos el horno a 190º, calor arriba y abajo.
Engrasamos con spray el molde elegido y lo reservamos.
Tamizamos las harinas. Reservamos.
Batimos la ralladura de limón, la mantequilla y el queso hasta que sea una mezcla homogenea. Incorporamos el azúcar, y volvemos a batir mínimo 5 minutos, hasta que aumente de volumen y blanquee.
Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo tras cada incorporación.
Quitar el bowl de la batidora y añadir la harina, integrarla a la masa con una espátula. Luego añadimos las semillas de amapola y las integramos también con la espátula.
Echar la masa en el molde, repartiéndola bien. Alisar la superficie con la espátula, y dar unos golpecitos al molde contra la encimera para que entre bien por todos los huecos del mismo y salga el aire y no queden burbujas.
Horneamos unos 45-50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho, nos salga limpio.
Sacamos del horno y lo dejamos atemperar dentro del molde unos 5 minutos encima de una rejilla. Después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.

Ingredientes del glaseado de té:

150g azúcar glas
3 cucharadas del té que prefiramos (té verde, té chai, té rojo....)

Preparación del glaseado de té:

Hacer un glaseado es de lo más fácil que existe... no se necesita ni robot de cocina, ni batidora, ni cosas extrañas... solo un bol, una cuchara y los ingredientes necesarios!!
Mezclamos el azúcar con el té con la cuchara y... Listo!!!!!!!!



Como tip os diré que me costó mucho decantarme por el glaseado... Tenía tres en mente: té, frambuesa y miel... Creo que todos ellos iban de fábula con el bundt, pero como quería dar un toque original a la receta por eso me decanté por el de té, que creo es el menos visto, pero os animo a probarlo con cualquiera de los otros dos también.

El resultado final es un bundt hiper esponjoso, jugoso y para nada pesado, con un sabor a limón muy pronunciado pero donde se aprecia la cremosidad del queso perfectamente. El toque crujiente de las semillas de amapola es total. Yo he de reconocer que el té no me gusta nada de nada, así que puedo decir que aprecio mucho su sabor en el glaseado, no se ve comido por el azúcar... Pero otras personas que lo han probado que no le tienen tanta tirria me dicen que de primeras no aparece, pero que luego si que es cierto que notas su presencia... Como dice un gran amigo "rompe en boca" jajajajaja.

Muchísimas gracias Bea y Mara por llevar a cabo esta gran iniciativa, que sobre todo nos va a dejar grandes recetas e imágenes que las acompañan, estoy segura. 



lunes, 15 de junio de 2015

Layer Cake de Snickers

Parece que están de moda los Snickers!!!!!!!!!!!


En un breve periodo de tiempo me he encontrado con ESTA tarta de Alma de "objetivo cupcake perfecto", con ESTE Chessecake de "I love Bundt Cakes" y con ESTA tarta de mi amiga Isabel de "Obsesión cupcake". Mi antojazo estaba en estado crítico, porque quería hacer las tres, pero estaba claro que solo me podía decantar por una... Así que la elegida fue la tarta de Obsesión cupcake, pero con unas modificaciones


Isabel nos indica que su receta del bizcocho es para dos moldes de 20 cms... Bueno, pues la verdad es que no sabemos muy bien... No entendemos nada (ya que para la realización de su receta tuve la gran suerte de contar con Isabel... me llevaba de la mano) pero la cuestión es que a mi no me salía masa como para esos dos moldes con la cantidad que ella me daba... Me quedaban unas tortas que no llegaban ni al dedo de espesor... Y las tenía que sacar del horno a los 25 minutos porque ya estaban hechas.


Pero como a cabezona no me gana nadie, y de verdad que tenía ganas de probar esto, pues lo volví a repetir. Ví que me salía la misma cantidad de masa, pero esta vez lo que hice fué utilizar un molde de 10, puse toda la masa junta y la horneé 40 minutos como nos indica Isabel... Perfecto!!!!!!!! sale el típico bizcocho alto que luego partes con una lira.


A la hora de rellenar tenía claro que quería la opción que me indica Isabel de poner una primera capa de mantequilla de cacahuete, me pareció super original. Lo que pasa que yo no soy mucho de buttercream, así que lo sustituí por Swiss Merengue Buttercream, y en vez de hacerlo de chocolate negro añadiendo el cacao en polvo, la hice de chocolate con leche añadiendo 120 gr de chocolate de postres fundido. Para mi, la cobertura de esta chocolatina es mas chocolate con leche que choco negro


Aquí es cuando me llega la inspiración por parte de Alma, y es que eso de los caramelos toffee fundidos me llegó muy hondo. Yo utilicé Werther´s Original, pero me da en la nariz que no deben ser los mas apropiados, pero es que su sabor me flipa. Para fundirlos yo utilicé el triple de leche que nos indica Alma, y si los dejaba mucho en el cuenco se volvían a endurecer. Eso si, al echarlos por encima del buttercream, me imagino que por la humedad, ya no, ya se quedaban con la textura fundente... Así que mi relleno estaba formado por una capa fina de mantequilla de cacahuete, una capa de SMB de choco con leche y unos buenos churretones de la crema de toffee


La inspiración por parte de mis amigas Bea y Mara, por mi mala cabeza, se quedó en un quiero y no puedo, porque se me olvidó comprar las chocolatinas. Mi intención era picarlas y poner otra capa de ellas con el relleno y luego por fuera, una vez cubierta toda la tarta con el SMB. Así que al final no fueron en el relleno, y por fuera coloqué ESTOS chips de toffee que tenía por casa a punto de caducar, y un poquito mas de esa crema de caramelo.


El resultado de verdad que es impresionante. El bizcocho es muy delicado... Jugoso... y me pirran dos cosas que se notan a la perfección... Como potencia el sabor del chocolate el café... y el toque de la mantequilla de cacahuete en la masa... Se conjugan los dos sabores a las mil maravillas. Y el sabor del conjunto está conseguido a la perfección, en serio... Snickers total


Siento esta foto del corte, pero es que si me descuido ni llego!!!!!!!!! en 15 minutos desapareció!!!!!!! ni las migas me dejaron!!!!!!!!!!

El muestratartas es de Pip studio, el plato y los cubiertos son de Casa, las flores son de Etsy y la jarra es de Mason Cash.

Un besazo hiper realizado